NHUỴ HOA NGHỆ TÂY LÀ GÌ? SAFFRON LÀ GÌ?

NHUỴ HOA NGHỆ TÂY LÀ GÌ? SAFFRON LÀ GÌ?

Từ xưa đến nay, khi nhắc đến vàng chúng ta nghĩ ngay đến vàng 9999, hiện thân cho sự xa xỉ. Khoảng 100 năm trở lại, thế giới thêm 1 định nghĩa nữa, “vàng đen”. Nhắc đến vàng đen(dầu mỏ) là nhắc đến hình ảnh các đại gia Dubai với hàng chục siêu xe trong nhà, thay vì nuôi chó mèo thì họ nuôi cọp beo sư tử.

Nhưng thế giới còn 1 loại vàng nữa, đó là “vàng đỏ”. Với lịch sử phát triển hơn 2000 năm, đây là hiện thân cho tầng lớp quý tộc và các gia đình hoàng gia. Giá vàng đỏ rất đắt, thậm chí quy đổi ra kilogram thì nó đắt hơn vàng đen rất rất nhiều lần. 1 kg vàng đỏ có giá giao đồng từ 200 triệu đến 250 triệu cho loại thượng hạng. Chắc chắn không một người dân xứ nghìn lẻ một đêm không biết đến vàng đỏ, và họ gọi nó là SAFFRON

VẬY SAFFRON LÀ GÌ?

Đó chính là phần nhuỵ của cây hoa nghệ tây, nên còn có tên gọi khác là nhuỵ hoa nghệ tây. Là 1 loại thực vật cho hoa vào mùa thu, phân bố chủ yếu ở các vùng đất khí hậu nóng và khô, đặc trưng của vùng Địa Trung Hải. Đặc biệt, Iran hiện đang là nước sản xuất hơn 90% sản lượng nhuỵ hoa nghệ tây trên thế giới nên được xem là thủ phủ của loài hoa này. Một số quốc gia khác cũng có saffron nhiều như Afghanistan, Hy Lạp, Maroc và Kashmir( Khu tự trị tranh chấp giữa Ấn Độ và Pakistan).

TẠI SAO SAFFRON LẠI ĐẮT?

Khi saffron mới du nhập vào Việt Nam, có rất nhiều người hoài nghi cả về công dụng lẫn giá trị của nó. Khách hàng phải trả vài trăm nghìn đồng cho 1 gram nhuỵ hoa nghệ tây, điều này quả thật điên rồ so với mặt bằng chung thu nhập của người Việt. Nhưng bạn nên nhớ không đơn giản saffron được gọi là vàng đỏ.

Để thu hoạch được 1 kg saffron tươi chưa phân loại, người nông dân phải hái khoảng gần 50.000 bông hoa , còn để ra 1 kg saffron khô thành phẩm, số lượng hoa tươi phải hái lên dến 250.000 bông. Và 1 năm hoa nghệ tây chỉ nở vào mùa thu, tầm khoảng tháng 11. Việc thu hoạch này phải được thực hiện liên tục trong 40 giờ trong điều kiện bình thường.

Một nguyên nhân khác là đa số các nước trồng hoa nghệ tây đều có nền chính trị không ổn định. Nhiều nước bị Mỹ cấm vận trong đó Iran là nặng nề nhất. Hệ thống ngân hàng tại Iran chỉ hoạt động nội địa, không thể liên kết với quốc tế, việc chuyển tiền mua bán rất khó khăn. Các thương nhân phải dùng kênh chợ đen hoặc dùng bitcoin để chuyển tiền vào Iran. Afghanistan thì bị chiến tranh tàn phá hàng chục năm qua, đời sống người dân rất khổ sở, việc canh tác nông nghiệp cũng bị ảnh hưởng rất nhiều. Dẫn đến sản lượng saffron càng ít, giá thành càng cao.

SAFFRON CÓ MẤY LOẠI?

Về bản chất, saffron không phải loại nào cũng đắt. Hàng nghìn năm qua người dân các nước vùng Tây Á đã sử dụng saffron như một loại gia vị truyền thống để nấu ăn, pha trà, uống sữa… Nhưng đối với giới chuyên gia và dân sành sỏi, “SAFFRON TỐT NHẤT CHO SỨC KHOẺ THÌ KHÔNG BAO GIỜ CÓ GIÁ DƯỚI 10 ĐÔ LA 1 GRAM”

Saffron tươi sau khi phân loại được chia thành các dòng như sau:

Super Negin All Red: loại tốt nhất, có độ dài khoảng 2-3 cm sau khi sấy. Có màu sắc đỏ đậm nhất, giá trị dinh dưỡng cao nhất. Sợi dài đầu rẻ quạt không còn lẫn màu vàng. Dòng này thường được dùng để xuất khẩu số lượng giới hạn. Hiện tại Kingdom Saffron đang là nhà phân phối dòng Super Negin All Red với khối lượng rất lớn

Negin: là loại chỉ đứng sau Super Negin All Red, sợi còn lẫn 1 số rất ít phần màu vàng. Dòng này phổ biến hơn và số lượng cũng nhiều hơn Super Negin All Red

Sargol: Sợi nhuỵ ngắn, nhỏ và mảnh. Màu đỏ nhạt. Hàm lượng dinh dưỡng ít. Chủ yếu dùng để phục vụ nấu nướng tại các nhà hàng 5 sao, không có giá trị chữa bệnh cao

Pushali: Đây là dòng dễ bị nhầm lẫn nhất với Negin vì phần này còn thừa khá nhiều chân nhuỵ nên sợi dài. Khi saffron mới du nhập vào Việt Nam, 1 số người quan niệm rằng cứ sợi dài là saffron chuẩn, điều này không hoàn toàn chính xác. Nhiều lái buôn thường đánh lừa khách hàng đây là dòng Negin.

Bunch: Đây là dòng thu hoạch nguyên sợi, bó lại từng bó nhỏ nên khó kiểm tra được chất lượng sợi bên trong. Và phần chân nhuỵ khá nặng, kích thước lớn nên 1 gram dòng Bunch không được bao nhiêu sợi saffron nguyên chất

Konji (Konge): Đây là phần chân nhuỵ, có màu trắng hoặc ngà, còn có tên khác là saffron trắng. Phần này tuy có mùi hương thơm mạnh, nhưng không có giá trị dinh dưỡng vì không có chút saffron nào. Người ta thường dùng để trang trí các món ăn

Giá saffron có thể dao động từ 1.100 USD đến 11.000 USD tuỳ theo phân loại trên. Ở Iran, thủ phủ của saffron, người ta cũng chỉ dùng các dòng như pushali trở xuống. Chứ Super Negin và Negin nó đắt như vàng thì chẳng ai có điều kiện dùng.

VẬY SAFFRON CÓ TỐT NHƯ LỜI ĐỒN?

Quay trở về quá khứ, nữ hoàng Cleopatra sử dụng saffron pha với sữa ngựa để tắm mỗi ngày. Giúp cho bà có làn da trắng và mịn màng. Cơ thể luôn phảng phất hương thơm của mật ong và thảo mộc, rất khó tả. Chắc cũng vì thế mà cả Hoàng đế Ceasar và tướng quân Antony đều mê bà say đắm.

Hay đến Alexander Đại đế mỗi lần đánh trận đều tắm bằng saffron, uống nước saffron để các vết thương mau lành, sức khoẻ cường tráng sẵn sàng cho những trận chiến chính phục thế giới.

Ngày nay, đã có hàng nghìn công trình nghiên cứu từ các chuyên gia hàng đầu trong lĩnh vực Y sinh đánh gía saffron là một loại thảo dược cực kì quý giá mà thiên nhiên ban tặng. Dựa bào các báo cáo đề tài nghiên cứu và các kết quả kiểm nghiệm lâm sàng từ NCBI- Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ, có thể liệt kê một số công dụng của saffron nhu sau:

  • Chị chứng khó ngủ, mất ngủ kinh niên rất nhanh. Có thể cảm nhận được kết quả sau 4 ngày sử dụng.
  • Giảm stress, mệt mỏi kéo dài. Tăng sức đề kháng chống lại bệnh tật và tràn đầy năng lượng cho 1 ngày làm việc
  • Dúp làn da sáng hơn, hồng hào hơn, không bị mụn và đặc biệt chống lão rất tốt. Saffron có thể thay thế hoàn toàn các loại đồ uống bổ sung collagen khác
  • Ngăn ngừa Alzheimer và ung thư. Hiệu quả đặc biệt đối với người lớn bắt đầu sử dụng saffron từ 35 tuổi trở lên, tỉ lệ phòng bệnh lên đến 95,78 %.
  • Giúp tim khoẻ, ngăn đột quỵ và truỵ tim
  • Có thể thay thế hoàn toàn Prozac, 1 loại thuốc đặc trị điều trị trầm cảm, tự kỷ
  • Điều hoà kinh nguyệt, giúp không bị đau và mệt mỏi khi phụ nữ đến kỳ.
  • Nhuận tràng, trị đau bao tử tốt. Sử dụng saffron thường xuyên giúp hệ tiêu hoá khoẻ mạnh, men tiêu hoá tiết đều và bổ sung lượng chất sơ đối với người ít ăn rau
  • Giúp tăng lượng sữa tự nhiên đối với các bà mẹ sau sinh

HƯỞNG DẪN SỬ DỤNG SAFFRON ĐÚNG CÁCH

Saffron các dòng thứ cấp thường được sử dụng để làm gia vị nấu ăn vì giá rẻ, tạo mùi hương và màu sắc đẹp mắt. Đối với việc sử dụng dòng Saffron Super Negin All Red để nấu ăn thì bạn chỉ cần sử dụng 1 lượng rất nhỏ là đã cho ra những món ăn với màu vàng óng đặc trưng, hương thơm ngào ngạt.

Chúng ta có thể dùng saffron để nấu cơm, loại gạo thường dùng để nấu thành cơm là gạo Basmati. Cho ra hạt cơm dài đặc trưng của các nước vùng Tây Á. Công thức chuẩn nấu cơm saffron bạn có thể đọc tại đây

Ngoài ra, nấu chung saffron với các món hải sản sẽ khử được mùi tanh, màu sắc cực đẹp. Mùi hải sản tươi hoà trộn với saffron tạo nên một hương bị cực kỳ độc đáo, đặc trưng cho các món ăn vùng Địa Trung Hải, dám chắc ai đã ăn thử sẽ bị mê hoặc.

Nếu sử dụng saffron ngâm mật ong sử dụng dần hàng ngày, chắc chắn đây là một lựa chọn không tồi. Bạn có thể tham khảo cách sử dụng saffron kết hợp với mật ong tại đây.

Về làm đẹp, có thể cho khoảng 10 sợi saffron vào 100ml xịt khoáng hoặc tonner sử dụng hàng ngày. Da sẽ sáng và mịn màng hơn

Đối với những ai thể tráng sức khoẻ yếu, có thể chưng yến thêm vài sợi saffron, sau 2 tuần, sức khoẻ sẽ tăng rõ rệt. Đặc biệt tốt với những người mới ốm dây, sau phẫu thuật, hoặc phụ nữ sau sinh, trẻ em trên 5 tuổi bị biếng ăn

Cuối cùng, cách dễ nhất và nhanh nhất là sử dụng saffron như uống trà. Với 500ml, cho khoảng 7-8 sợi uống dần trong ngày. Đối với người thể trạng to lớn, trên 60kg có thể uống 1 lần 10-12 sợi cho 500ml nước. Lưu ý, không sử dụng quá 50 sợi saffron 1 lần dễ dẫn đến tụt huyết áp hoặc ngộ độc.

CÁCH PHÂN BIỆT SAFFRON GIẢ

Vì giá trị saffron rất cao, nên việc làm giả là khó tránh khỏi. Gian thương có rất nhiều cách để làm giả saffron, nhưng phổ biến nhất và dễ nhất là ở dạng bột. Dạng bột hay bị pha trộn với các chất độn khác sau đó nhuộm màu. Đối với saffron sợi, gian thương sử dụng sợi củ cải, sợi râu ngô, các loại thực vật mềm dạng sợi rồi nhuộm màu, ướp hương. Tinh vi hơn là dùng sợi tơ tằm, sau đó trộn lẫn với hàng thật theo tỉ lệ họ muốn.

saffron dạng bột dễ bị làm giả

Rảo quanh 1 vòng Tehran Grand Bazaar, 1 khu chợ nổi tiếng ở thủ đô Iran, bạn rất dễ thấy những bảng hiệu ghi 60USD/ 1 kg safflower. Có chỗ thì ghi thẳng là saffron luôn. Đừng vội mừng vì nghĩ rằng bạn mua được saffron giá siêu rẻ. Thực chất safflower theo tiếng Việt là Hồng hoa, hay Hồng hoa Tây Tạng. Đây là một loại cây thuộc họ cúc, hình dạng sợi khá giống với saffron thành phẩm. Nhưng về giá trị và dược tính khác hoàn so với saffron. Safflower rất rẻ và nhiều vô kể. Người ta chỉ dùng nó để nấu ăn cho có màu sắc đẹp.

Về mùi vị và cách nhận biết. Saffron thật có mùi thoang thoảng của mật ong, lẫn mùi cỏ khô nơi núi cao. Hương thơm rất tinh tế và nhẹ nhàng, khi uống đọng lại mùi thơm trong cuống họng

Saffron giả thường không có mùi thơm, hoặc mùi thơm không tự nhiên do sử dụng các loại hoá chất nhuộm.

Ngâm trong nước, vò nhẹ thì sợi saffron thật rất dai, khó đứt, và thường tác ra thành rất nhiều sợi nhỏ.

Ngâm trong nước, khi vớt lên, dùng 2 đầu ngón tay day nhẹ, sợi saffron giả thường bị nát, hoặc dồn cục

Close Menu
×

Cart